Lebensmittel-Warenkunde fr Einsteiger

Wie sind Milch, Fleisch und Eier zusammengesetzt? Wie gesund ist Fisch als Lebensmittel? Wie werden pflanzliche le hergestellt? Welche Inhaltsstoffe kommen in Obst und Gemse, Gewrzen, Kaffee, Tee, Kakao, Bier und Wein vor? Was sind funktionelle Lebensmittel? Studierenden der kotrophologie, der Ernhrungs- und Lebensmittelwissenschaften steht mit diesem nunmehr in der zweiten Auflage vorliegenden Werk ein Lehrbuch zur Verfgung, das auf solche Fragen kompetent und umfassend Antworten gibt. Es deckt das komplette Gebiet der Warenkunde von Lebensmitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft ab und ist nach den verschiedenen Warengruppen systematisch gegliedert. Die Autoren gehen dabei insbesondere auf die Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus Sicht der Ernhrungsphysiologie, der Gesundheit und der Toxikologie ein. Zwei neue Kapitel beschftigen sich mit funktionellen Lebensmitteln und Biolebensmitteln.