Lebensmittelanalytik

Der zweite Band der Reihe ber Methoden der Lebensmittel analytik schliet sich in Art und Zielsetzung an den ersten (optische Methoden) an. 50 werden auch hier keine kompletten Arbeitsvor schriften zur Untersuchung
von Lebensmitteln gebracht, sondern es soll das Prinzip der in der Lebensmittelanalytik gebruchlichen wichtigsten chromatographischen Methoden an Hand von Prakti kumsversuchen deutlich gemacht und erlutert werden. Diese
sind nach den blichen Arbeitstechniken (also nach dem mechanischen Aufbau der Trennstrecke) geordnet. Im theoretischen Teil aber werden sie zusammenfassend dargestellt, weil dies didaktisch sinn voll erscheint und zur
5traffung beitrgt. Die Elektrophorese, welche in manchen Bchern zusammen mit der Chromatographie abgehandelt wird, soll als elektrochemische Methode in einem sp teren Band behandelt werden. Das Kapitel "Ionenaustausch"
hin gegen umfat auch nichtchromatographische Arbeitsweisen. Die meisten der geschilderten Versuche entstammen einem Prak tikum im Institut fr Lebensmittelchemie der Universitt Frank furt a. M. Herrn Professor Dr. Dr. W.
Diemair bin ich fr die Fr derung dieses Praktikums zu Dank verpflichtet, weitere Anregun gen verdanke ich Herrn Professor Dr. L. Acker und seinen Assisten ten am Institut fr Lebensmittelchemie der Universitt Mnster.
Besonders danke ich fr die Ausarbeitung und berprfung der Versuche Frulein Carola Balcke, Frau Ute Barthelmess, Herrn Dr. Helger Buttle, Frau Regina lrtenkauf, Herrn Dr. Armin Pol ster, Herrn Dr. Helmut Rasmussen, Frau
Friederike Schmidt, Fru lein Christa v. Stosch und Frau Freda-Carola Thies.