Lebensmittelphysik

Die vollstndig berarbeitete Neuauflage des Lehrbuchklassikers jetzt ergnzt durch ein zustzliches Kapitel und mit neuem Layout. Dieses Standardwerk umfasst smtliche Themengebiete der Lebensmittelphysik und behandelt u. a. die thermischen, rheologischen, akustischen und elektrischen Eigenschaften sowie die Dichte und Textur von Lebensmitteln. Zudem wird ausfhrlich auf die Funktion von online-Sensoren und deren Bedeutung fr die Prozessautomatisierung in der Lebensmittelindustrie eingegangen. Fr Studierende der Lebensmittelwissenschaften und der Lebensmitteltechnologie ist dieses Lehrbuch mit vielen vorgerechneten Beispielen die Basis fr ein grundlegendes Verstndnis der Lebensmittelphysik. Ingenieure, Technologen und Techniker in der Lebensmittelproduktion knnen die aufgelisteten Anwendungsbeispiele am Ende jedes Kapitels nutzen, um ihre Kenntnisse fr zuknftige physikalische Verfahren zu vertiefen.