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L'effetto ostacolo di polioli e fibre per migliorare la qualit e la conservabilit dei prodotti da forno
Suresh Bhise • Amarjeet Kaur • Preeti Shukla
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I polioli sono forme idrogenate di carboidrati, il cui gruppo carbonilico è stato ridotto a gruppo idrossilico primario o secondario. La fibra ha molti benefici per la salute. È stato dimostrato che il consumo di fibre solubili riduce il rischio di sviluppare malattie cardiache riducendo i livelli di colesterolo. Questo libro contiene l'ottimizzazione dei polioli (glicerolo, sorbitolo e mannitolo) e delle fibre (avena, psillio e orzo) nel pane e nei muffin per trovare la migliore combinazione sulla base della qualità, dell'accettabilità complessiva dei prodotti e della valutazione della durata di conservazione del pane e dei muffin preparati dopo l'incorporazione dei polioli e delle fibre in un materiale di imballaggio adeguato.
- Format: Pocket/Paperback
- ISBN: 9786208512149
- Språk: Italienska
- Antal sidor: 136
- Utgivningsdatum: 2024-12-29
- Förlag: Edizioni Sapienza