Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernhrung

Die Lebensmittelchemie prsentiert sich heute als ein multidisziplinres Fach, sowohl bergreifend auf Fcher auerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Diesen interdisziplinren Anspruch fhrt die zweite, berarbeitete und erweiterte Auflage dieses Lehrbuches fort: Die Inhalte der bewhrten ersten Auflage werden um Kapitel zu funktionellen (Pro- und Prbiotika) sowie angereicherten Lebensmitteln ergnzt, und die Palette der besprochenen Lebensmittel sowie deren physiologisch und chemisch interessanten Inhaltsstoffe wird erweitert. Besonderes Augenmerk liegt auf der Verwendung von Lebensmitteln als Nahrungsergnzungsmittel. Eine prgnante Darstellung des Einsatzes der Gentechnologie bei Lebensmitteln sowie Nanotechnologie in der Lebensmittelverarbeitung rundet diese neue Auflage ab. Damit gibt dieses Lehrbuch Studierenden der Ernhrungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandten Disziplinen einen umfassenden berblick ber alle relevantenThemengebiete.