Les avantages économiques du producteur de chuño blanco ou de tunta

Il s'agit d'une enquête sur les avantages économiques obtenus par le paysan producteur de pommes de terre déshydratées, appelées chuño blanco ou tunta, dans l'Altiplano du Pérou, à 3862 m d'altitude ; pour la production de cet article, différents types de pommes de terre sont utilisés comme matière première, ainsi que la main-d'uvre et la nature, comme l'eau des rivières, le gel nocturne en dessous de zéro degré centigrade et le soleil radieux pendant la journée. La transformation se fait traditionnellement selon les procédés ancestraux de l'Incanato. Le chuño blanc ou tunta est un produit déshydraté (sec) qui peut se conserver pendant plus de cinq ans s'il est correctement stocké; c'est un aliment qui peut être utilisé dans des situations de pénurie et qui assure la sécurité alimentaire dans des situations climatiques difficiles ou d'autres problèmes auxquels le peuple andin peut être confronté.