Les Comportements Du Consommateur Face Aux Produits Alimentaires

Depuis une vingtaine d'annes, les crises alimentaires sont rcurrentes et la liste des alertes et menaces ne cesse de s'allonger. Ces rcentes crises et la monte en puissance des peurs alimentaires ont provoqu une profonde remise en cause de la relation de confiance entre consommateurs et les diffrents acteurs directs de la filire alimentaire (leveurs, producteurs, industriels, distributeurs) mais aussi indirects (Pouvoirs Publics, associations de consommateurs, mdias). Le risque physique tant prdominant en consommation alimentaire, cette rflexion s'intresse particulirement l'tude du risque physique court et long terme. Cet ouvrage contribue une meilleure comprhension des spcificits du comportement du consommateur - mangeur dans sa perception et ses stratgies de rduction du risque en phase d'achat, en reprant notamment l'influence de certains facteurs individuels (anxit, sensibilit aux crises alimentaires, confiance en soi) dans la perception du risque alimentaire court et/ou long terme. Elle montre aussi l'utilit des rducteurs de risque alimentaire mis par les acteurs de la filire, ainsi que le rle de la confiance.