Les Conserves Alimentaires

Ce travail concerne l'tude des interactions (contenant-contenu) entre le couple emballage mtallique et pte des piments rouges harissa afin de vrifier la compatibilit entre les deux. Ces interactions sont essentiellement la migration de certains composs du revtement organique intrieur des boites de conserves mtalliques; tels que les bisphnols ; vers l'aliment ou bien la sorption de certains composants de l'harissa, comme les colorants naturels du piment rouge et de quelques substances volatiles des pices ajoutes et rvles sur la face interne des couvercles mtalliques. La nature des emballages et des aliments en conserves utiliss ainsi que les interactions entre les deux ont t contrles principalement par des mthodes chromatographiques telles que la chromatographie liquide haute performance et la chromatographie gazeuse couple la spectromtrie de masse ainsi que les mthodes spectromtriques (infrarouge et ultraviolet-visible).