Les Htelleries, Cafs Et Cabarets de l'Ancien Versailles

« Pendant plus d'un siècle, Versailles fut le rendez-vous d'innombrables visiteurs: diplomates étrangers en mission, provinciaux désireux de voir le Roi et la Cour, militaires en disponibilité, écrivains et artistes en quête d'une faveur ou d'une commande, hommes d'affaires à la poursuite d'une concession royale, ambitieux et curieux de tous les genres. Cette foule, sans cesse renouvelée, ayant à se nourrir et à se loger, l'industrie-d'hôtelier-traiteur-cabaretier prit à Versailles une importance exceptionnelle. Les auberges publiques étant souvent insuffisantes, on loua des chambres chez les habitants, qui s'y prêtèrent si bien, qu'à la fin de l'ancien régime, la ville entière était devenue une vaste hôtellerie, où tout le monde tenait logements garnis; on donnait à boire et à manger, depuis le Roi dans son château jusqu'aux suisses des maisons particulières.
C'est un curieux chapitre de chronique locale que l'histoire des origines, de l'éclosion, du développement de cette industrie versaillaise, de ses progrès grandissant par étapes successives, depuis la création de la ville royale jusqu'à la Révolution, et enfin de sa décadence, sinon de sa disparition, à la chute de la royauté.
L'ancien Versailles, d'avant Louis XIV, avait pour patron saint Julien, auquel son église était vouée. Or, au temps de nos vieilles croyances, saint Julien, surnommé l'Hospitalier, était aussi le patron des aubergistes et avait la réputation de procurer un bon accueil aux voyageurs. On ne manquait pas en se mettant en route de réciter "l'oraison de saint Jullien", et l'on disait de celui qui trouvait un bon gîte, "qu'il avait l'ostel de saint Jullien". Il semble donc que, sous cette bienfaisante invocation, le village de Versailles ait dû, dès l'origine, offrir aux voyageurs une excellente auberge. ' (Paul Fromageot.)

Les hôtelleries, cafés et cabarets de l'ancien Versailles / P. Fromageot
Date de l'édition originale: 1907
Appartient à l'ensemble documentaire: IledeFr1

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