Les Ouvri res Du Fast-Food

Depuis l'invention du fast-food aux Etats-Unis, dans les annes 1950, norme de consommation une clientle presse et conome et norme des produits des denres rapidement prissables se rpondent. La production s'y fait en juste temps. Et mme s'il ne s'agit que d'une trouvaille empirique, le principe productif du fast-food consolide la matrice classique de rationalisation du travail et de la production. C'est le flux tendu, au travail essentiellement pauvre. Les quipiers sont trs souvent jeunes; ils entrent et sortent dans les tablissements un rythme effrn. Grce une tude, que nous avons mene chez McDonald's, Quick et Pizza Hut, nous sommes parvenus la conclusion qu'il faut raliser deux conditions pour faire vivre cette industrie. 1/ Du turn-over: cela permet la seule prsence dans les restaurants des quipiers dvous leur enseigne, tels les ouvrires dans leur ruche, chez les abeilles; 2/ Une disponibilit structurelle de cette main-d'uvre potentielle sur le march du travail: les enseignes trouvent aisment et en permanence, des jeunes ayant envie de participer la socit de consommation.