Lib ralisme Et Corporatisme Chez Les Bouchers Parisiens (1776-1944)

Depuis l'exprience librale de Turgot en 1776 jusqu' la restauration d'un rgime corporatiste dirigiste sous Vichy, la question de la part de libert ou de rglementation que l'Etat doit apporter en ce qui concerne le commerce de la boucherie Paris a t dbattue, la satisfaction alimentaire des consommateurs de la capitale tant un enjeu politique important. Malgr l'phmre tentative librale de la dcennie rvolutionnaire (1789-1799), la tendance rglementaire est dominante jusqu'au Second Empire. Ce n'est qu' partir de 1858 que la corporation des bouchers de Paris est supprime et que le commerce de la boucherie devient libre. Mme si l'quilibre de la relation triangulaire entre les autorits publiques, les bouchers et les consommateurs varie au cours des sicles, il n'en demeure pas moins que certains thmes de lutte sont rcurrents (taxation de la viande, charges fiscales, contrles sanitaires, respect de la concurrence commerciale, etc.) et reoivent des rponses diffrentes selon les poques.