Liber de Coquina - Das Buch der guten Kuche

Das Buch der guten Kche", ein neues" altes Kochbuch ...Das Buch der guten Kche", das hier in einer vollstndigen zweisprachigen Ausgabe vorliegt, ist um 1300 entstanden und damit eines der ersten mittelalterlichen Kochbcher, die wir kennen. Es besteht aus zwei Teilen, die wahrscheinlich von einem franzsischen und einem italienischen Autor stammen, aber schon damals zu einem Werk zusammengefasst wurden. Mit seinen mehr als 250 Rezepten sucht es an Umfang seinesgleichen.Besonders der zweite Teil hat einige Premieren in der europischen Kochkunst zu bieten: Dort werden zum ersten Mal Majoran und Rosmarin als Gewrze und Zitronen- sowie Bitterorangensaft als Ersatz fr Essig verwendet, zwei Rezepte fr eine frhe Form der Mortadella angegeben, die Herstellung von Ravioli erklrt und die Zubereitung einer Art Marzipanmasse beschrieben.Fr alle, die sich selbst an der mittelalterlichen Kche versuchen wollen, sind einige Vorschlge zum Nachkochen enthalten. Auch ein umfangreiches Wrterverzeichnis darf natrlich nicht fehlen.Guten Appetit!