L''ochratoxine a (Ota) Dans Le Cacao Du Cameroun

Le cacao occupe une place importante dans la production et l'conomie mondiale. Cette denre est malheureusement confronte au problme de contamination par l'ochratoxine A. L'incidence des procds post-rcoltes sur la contamination du cacao par l'OTA a t tudie. Le type de fermentation (caisse ou tas) n'a pas influenc de faon significative la microflore fongique totale, la toxinognse, ou la teneur en OTA des fves. Par contre l'intgrit de la cabosse et le dlai d'cabossage constituent des facteurs aggravants de cette contamination. Les souches ochratoxinognes isoles appartiennent aux espces A. niger agg et A. carbonarius. La croissance et la toxinognse de ces souches peuvent tre dpendantes des conditions physico-chimiques et environnementales. Les Aspergillus noirs isols prsentent une biodiversit importante. La PCR avec des amorces spcifiques a permis de sparer A. carbonarius et le complexe d'A. niger agg. L'tude des profils gnomiques obtenus par RAPD-PCR a montr que cette biodiversit n'est dpendante, ni de l'anne de la campagne cacaoyre, ni du type de traitement post-rcolte subi; mais peut tre influence par le degr de transformation de la fve.