MỚi M Nh Lm

Các thành phn c s dng làm mì ng ti là bt mì và trng và müi tùy chn. iu này dn n mt trong nhng khía cnh khó hiu nht ca vic làm mì ng t làm. Ch vi hai thành phn chính, bn s c tha th cho vic t hi tt c nhng iu n ào ó là gì. Làm th nào nó có th c khó khn? Vâng, tt nhiên nó không phi là khó khn. Có nhng công thc nu n n gin nu c tuân th cn thn vi lng cht lng phù hp và löi bt phù hp s to ra kt qü xüt sc trong mi ln. Ch là có rt nhiu cách thay i các công thc nu n nhm to ra kt qü mong mün nên ch cn xem xét các bin s ang din ra. Gi ây, löi bt c in ca Y c s dng cho mì ng hàng ngày c bit n Y và mt s qüc gia khác vi tên gi bt '00'. Ngi Y s dng thang im t 00 n 04 biu th màu sc ca bt. Màu sc ph thüc vào lng cám và mm ã c 'chit xüt' t bt mì. Cám và mm là th mang li màu sc cho bt mì. Do ó, '00' ã c löi b tt c cám và mm, do ó, mt löi bt mì rt trng và m n, tt nhiên s to ra mì ng m n mt, lÿ tng cho nhiu mc ích s dng. Ngoài nhng trng hp c bit này, gluten là thành phn chính ca quy trình làm mì ng. Khi trn vi cht lng và yên trong mt thi gian, Gluten s hình thành các liên kt mc hóa hc. iu này làm cho bt àn hi và àn hi. Nó gi bt li vi nhau và ngn không cho bt b v vn höc v ra. Gluten cng chính là thành phn to nên c tính ca bt nhào bánh mì.