Mantar PİŞİrmek İİn Son Kilavuz

A. Beyaz dme mantarolgunlamam, beyaz ve kahverengi olmak zere iki renk durumuna sahip, her ikisi de eitli isimlere sahip yenilebilir bir mantardr. Olgunlatnda Portobello mantar olarak bilinir. Beyaz dme mantar olgunlamam ve beyaz eittir. Tm mantar trleri arasnda en yaygn ve en hafif tad olandr.

B. Krm mantarCremino mantar, svire kahverengi mantar, Roma kahverengi mantar, talyan kahverengi mantar, klasik kahverengi mantar veya kestane mantar olarak da bilinir. Criminis, bebek portobello olarak da satlan gen Portobello mantarlardr ve sadece daha olgun beyaz dme mantarlardr.

C. Portobello mantarTarla mantar veya ak kapakl mantar olarak da bilinir. Portobello mantarlar dokuda youndur ve zengin bir tada sahiptir. talya'da soslarda ve makarnalarda kullanlrlar

ve harika bir et ikamesi yaparlar. Ayrca, ekmek yerine ekmek istiyorsanz, mantarn dz kapan bile kullanabilirsiniz. Izgara ve doldurma iin mkemmeldirler.

D. itaki mantarAyrca u adlarla da bilinir: Shitake, kara orman, kara k, kahverengi mee, in karas, kara mantar, oryantal kara, orman mantar, altn mee, Donko. Shiitake hafif odunsu bir tada ve aromaya sahipken, kurutulmu muadilleri daha youndur. Tuzlu ve etlidirler ve et yemeklerini hazrlamak, orba ve soslar zenginletirmek iin kullanlabilirler. Shiitake hem taze hem de kurutulmu olarak bulunabilir.

E. istiridye mantarDnyada en yaygn olarak yetitirilen yenilebilir mantarlardan bazlardr. Kral trompet mantar, istiridye mantar cinsindeki en byk trdr. Piirmeleri kolaydr ve hassas ve tatl bir lezzet sunarlar. Srekli olarak ince olduklar ve dier mantarlardan daha eit piecei iin

zellikle tavada kzartma veya sotelemede kullanlrlar.

F. Enoki mantarlartaze veya konserve olarak mevcuttur. Uzmanlar, en iyi kanlmas gereken smks veya kahverengimsi sapl olanlar yerine, sert, beyaz, parlak kapakl taze enoki rneklerinin tketilmesini tavsiye ediyor. yi iler ve Asya yemeklerinde yaygnlar. Gevrek olduklar iin orbalarda iyi dururlar ve salatalarda iyi giderler, ancak bunlar baka yemeklerde de kullanabilirsiniz.

G. Cantharellus cibarius mantarturuncu, sar veya beyaz, etli ve trompet eklindedir. Yetitirilmeleri zor olduundan, Cantharellus cibarius genellikle vahi doada toplanr. Baz trlerin meyveli bir kokusu vardr, dierleri daha odunsu, toprak kokusuna sahiptir ve yine de dierleri baharatl olarak kabul edilebilir.

H. Porini mantarportobello'ya benzeyen etli bir mantardr, porcini ise talyan mutfanda sklkla

kullanlan mantar trleridir. Tad, yumuak, kremsi bir dokuya ve eki mayaya benzeyen kendine zg bir aromaya sahip, cevizli ve hafif etli olarak tanmlanmtr.

I. Shimeji Mantarher zaman piirilmelidir: biraz ac tad nedeniyle i olarak servis etmek iyi bir mantar deildir. Piirildiinde acl tamamen kaybolur ve mantarlar lezze...