Manual prtico de cozinha Senac

Tradicional, contempornea, sofisticada, despojada, vegetariana, vegana... Por mais diferente que uma culinria possa ser de outra, todas precisam da mesma base: ingredientes de qualidade e tcnica correta de preparo. Quem conhece os ingredientes sabe aproveitar o melhor deles, e quem conhece a tcnica sabe escolher o alimento certo para a comida que pretende fazer. Seja uma criao elaboradssima ou um 'PF', na cozinha s o conhecimento salva. Referncia para quem deseja atuar profissionalmente, o Manual prtico de cozinha Senac tambm um 'tradutor' para os que lidam com as panelas apenas para a famlia e os amigos. O contedo, ricamente apoiado por imagens, explica como funcionam os ambientes de trabalho culinrio a limpeza e os cortes corretos de cada tipo de alimento o passo a passo das coces a preparao e o uso de bases como caldos e molhos e at a elaborao de massas variadas (de salgadinhos, de pes, de tortas, de pastel e de macarro, entre outras). O livro traz ainda um receiturio de entradas, pratos principais e acompanhamentos que so uma oportunidade para praticar as tcnicas apresentadas e esto entre os itens mais pedidos de restaurantes e bufs. Fazer o arroz com feijo benfeito pode dar tanto trabalho quanto a produo estrelada. Quando a execuo perfeita, o chef mais renomado se rende comida mais bsica, e a produo estrelada parece deliciosamente simples em sua essncia. Contando com a experincia e o conhecimento de profissionais da prpria instituio em parceria com outros especialistas, o contedo da Srie Senac de Gastronomia tem o objetivo de trazer ao leitor as bases tericas da rea aliadas qualidade consolidada do modo de fazer Senac. Com esta coleo, o Senac So Paulo reafirma seu compromisso de promover uma educao profissional transformadora e humanizada, em especial nos mbitos da produo alimentar e dos servios.