Najlepsza KsiĄŻka Z Przepisami Na Ciasta Dla KaŻdego

Pieczenie to proces gotowania w suchym ogniu, zwaszcza w piekarniku. To prawdopodobnie najstarsza metoda gotowania. Wyroby piekarnicze, do których zalicza si chleb, buki, ciasteczka, ciasta, ciastka i babeczki, s zwykle przygotowywane z mki lub mczki pochodzcej z jakiej formy zböa.Mka jest podstawowym skadnikiem ciast, ciastek, pieczywa i wielu innych wypieków. Zapewnia struktur lub ramy ywnöci. Do wypieków uywa si rónych rodzajów mki, chö najpowszechniej uywan jest mka uniwersalna, poniewä möna j stosowä do wszelkiego rodzaju wypieków. Do ciast najlepiej uywä mki tortowej ze wzgldu na jej lekkö i nisk zawartö biäka, natomiast mka chlebowa jest najbardziej odpowiednia do pieczywa ze wzgldu na wysok zawartö biäka. Inne mki uywane do pieczenia to mka penoziarnista, mka cukiernicza itp.Cukier peni nie tylko funkcj sodzika. Odpowiada take za kruchö ciasta, gdy utrudnia uwodnienie mki, niezbdne do rozwoju glutenu. Cukier nadaje take zocistobrzowy kolor ciastom i pieczywu. Najczciej uywany jest rafinowany cukier biäy lub cukier granulowany, chociä w niektórych przepisach zaleca si stosowanie cukru brzowego, a nawet cukru cukierniczego.