Nicht-newtonsche Eigenschaften von Fruchtkonzentraten

Es gibt eine groe Menge an Literatur zur Lebensmittelrheologie, weil das Studium der Lebensmittelrheologie einzigartige Faktoren beinhaltet, die ber das Verstndnis der grundlegenden rheologischen Dynamik des Flusses und der Deformation von Materie hinausgehen. Lebensmittel knnen nach ihrem rheologischen Zustand klassifiziert werden, wie z.B. Feststoff, Gel, Flssigkeit, Emulsion mit zugehrigem rheologischen Verhalten, und ihre rheologischen Eigenschaften knnen gemessen werden. Diese Eigenschaften beeinflussen das Design von Lebensmittelverarbeitungsanlagen sowie die Haltbarkeit und andere wichtige Faktoren, einschlielich sensorischer Eigenschaften, die den Verbraucher ansprechen. Da Lebensmittel strukturell komplex sind, oft eine Mischung aus Flssigkeit und Feststoffen mit unterschiedlichen Eigenschaften innerhalb einer einzigen Masse, ist das Studium der Lebensmittelrheologie komplizierter als das Studium auf Gebieten wie der Rheologie von Polymeren. Der wichtigste Faktor bei der Lebensmittelrheologie ist die Wahrnehmung des Produkts durch den Verbraucher. Diese Wahrnehmung wird davon beeinflusst, wie das Lebensmittel auf dem Teller aussieht und wie es sich im Mund anfhlt, oder "Mundgefhl". Das Mundgefhl wird davon beeinflusst, wie sich das Lebensmittel bewegt oder fliet, sobald es im Mund einer Person ist, und bestimmt, als wie begehrenswert das Lebensmittel angesehen wird.