O Livro de Cozinha Do Sous Veio Completo

Sous vide (francs), tambm conhecido como cozimento prolongado em baixa temperatura, um mtodo de cozimento no qual os alimentos so colocados em um saco plstico ou frasco de vidro e cozidos em banho-maria por mais tempo que o normal (geralmente de 1 a 7 horas). , at 72 horas ou mais em alguns casos) a uma temperatura regulada com preciso.

O cozimento a vcuo realizado principalmente por meio de mquinas de circulao de imerso trmica. A temperatura muito mais baixa do que a comumente usada para cozinhar, normalmente 55 a 60 C (130 a 140 F) para carne vermelha, 66 a 71 C (150 a 160 F) para aves e mais alta para vegetais.

O cozimento sous-vide muito mais simples do que voc imagina e geralmente envolve trs etapas simples:

Ligue o seu fogo de preciso a uma panela com gua e defina o tempo e a temperatura de acordo com o nvel de cozedura pretendido.

Coloque a comida em um saco selvel e prenda-o na lateral da panela.

Termine dourando, cozinhando ou grelhando os alimentos para adicionar uma camada externa crocante e dourada.

Consistncia. Como voc cozinha os alimentos a uma temperatura precisa por um perodo de tempo preciso, pode esperar resultados muito consistentes.

Gosto. A comida cozida em seus prprios sucos. Isso garante que o alimento fique mido, suculento e macio.

Reduo de residuos. Os alimentos preparados tradicionalmente secam e criam resduos. Por exemplo, em mdia, o bife cozido tradicionalmente perde at 40% de seu volume devido secagem. O bife cozido com preciso no perde nenhum volume.

Flexibilidade. A cozinha tradicional pode exigir sua ateno constante. A cozedura de preciso leva os alimentos a uma temperatura exata e mantm-na. No h necessidade de se preocupar em cozinhar demais