OBTENO DA POLPA EM P DE BIRIB (Rollinia mucosa)

O birib (Rollinia mucosa) consumido na forma in natura, seu fruto apresenta vida til muito curta. Objetivou-se estudar a desidratao da polpa de birib pelo mtodo de liofilizao e em camada de espuma, avaliando as caractersticas do produto seco. Foram determinados os parmetros fsico-qumicos da polpa integral. Analisou-se o comportamento reolgico da polpa. A cintica de secagem foi realizada por liofilizao e camada de espuma. Analisaram-se os ps quanto aos parmetros fsico-qumicos. As isotermas de adsoro foram determinadas para todas as amostras em p a 25 C. Com os ps elaborou-se refresco e fez-se teste de aceitao sensorial e inteno de compra. A polpa integral de birib se apresenta pH cido, tem tendncia de comportamento de fluido no-newtoniano de carter pseudoplstico. A secagem influenciada pelo mtodo e temperatura utilizada. Ocorrendo a secagem em menor tempo no mtodo camada de espuma. A secagem por liofilizao proporciona maior remoo de gua. Os ps recontitudos tm boa aceitao entre os provadores, porm os que apresentam maior percentual so os obtidos pelo mtodo de liofilizao e o camada de espuma utilizando 60 C.