Peixes selvagens e de cativeiro

O presente estudo permitiu conhecer a composio qumica, a anlise sensorial e a performance de stocks de truta selvagem e de cativeiro, criados em ambientes diferentes. Tal facto, pode ser uma mais-valia para o consumidor na hora de escolher a melhor espcie a nvel nutricional, podendo ainda auxiliar os aquicultores na tomada de decises para produo em cativeiro da truta-de-rio (Salmo trutta), e/ou da truta arco-ris (Oncorhynchus mykiss). Assim sendo, os principais objetivos do presente trabalho foram: (1) estudar a performance em cativeiro de stocks de truta-de-rio selvagens e domsticas; (2) comparar a) exemplares selvagens e criados em cativeiro de truta-de-rio e b) exemplares de truta-de-rio e truta arco-ris relativamente a parmetros qumicos e nutricionais; (3) avaliar a aceitao e preferncia dos consumidores relativamente a estes trs stocks de trutas, considerando algumas caractersticas de importncia gastronmica como a aparncia, a textura e o sabor. A performance foi avaliada, de Dezembro de 2015 a Outubro de 2016, em cativeiro (Posto Aqucola de Castrelos) a partir de stocks de truta-de-rio de origem selvagem e domstica.