PerfecȚiunea Sous Vide

Sous vide (francez), cunoscut i sub denumirea de gtit de lung durat la temperatur joas, este o metod de gtit în care alimentele sunt plasate într-o pung de plastic sau într-un borcan de sticl i gtite într-o baie de ap timp de gtit mai lung decât de obicei (de obicei, 1 pân la 7 ore , pân la 72 de ore sau mai multe în unele cazuri) la o temperatur reglat cu precizie. Gtitul sous vide se face în mare parte folosind mäini cu circuläie cu imersie termic. Temperatura este mult mai sczut decât cea utilizat de obicei pentru gtit, de obicei în jur de 55 pân la 60 ° C (130 pân la 140 ° F) pentru carnea röie, 66 pân la 71 ° C (150 pân la 160 ° F) pentru psri i mai mare pentru legume. Intenia este de a gti produsul în mod uniform, asigurându-v c interiorul este gtit corespunztor, fr a supragti exteriorul i de a pstra umiditatea. Gtitul sous vide este mult mai uor decât äi crede i, de obicei, implic trei päi simpli: Atääi aragazul de precizie la o oal cu ap i setäi timpul i temperatura în funcie de nivelul dorit de coacere. Punei mâncarea într-o pung sigilabil i fixäi-o pe marginea oalei. Terminäi prin prjirea, grtarul sau prjirea alimentelor pentru a aduga un strat exterior crocant i auriu. Cu un control precis al temperaturii în buctrie, sous vide ofer urmtoarele beneficii: Consecven. Deoarece gtii mâncarea la o temperatur precis pentru o perioad precis de timp, v putei ätepta la rezultate foarte consistente. Gust. Mâncarea se gtete în sucurile ei. Acest lucru asigur c alimentele sunt umede, suculente i fragede. Reducerea deeurilor. Mâncarea preparat în mod tradiional se usuc i duce la risip. De exemplu, în medie, friptura gtit în mod tradiional îi pierde pân la 40% din volum din cauza uscrii. Friptura gtit prin gtit de precizie, nu îi pierde nimic din volum. Flexibilitate. Gtitul tradiional poate necesita atenia ta constant. Gtitul de precizie aduce alimentele la o temperatur exact i o menine. Nu exist nicio grij cu privire la supragtirea.