Perfekcja Sousvide

Sous vide (po francusku), znane równie jako dugotrwäe gotowanie w niskiej temperaturze, to metoda gotowania, w której ywnö umieszcza si w plastikowej torebce lub szklanym soju i gotuje w äni wodnej przez duszy ni zwykle czas gotowania (zwykle od 1 do 7 godzin w niektórych przypadkach do 72 lub wicej godzin) w dokadnie regulowanej temperaturze. Gotowanie metod sous vide odbywa si gównie przy uyciu maszyn z cyrkulacj zanurzeniow. Temperatura jest znacznie nisza ni zwykle stosowana do gotowania, zazwyczaj oköo 55 do 60 ° C (130 do 140 ° F) w przypadku czerwonego misa, 66 do 71 ° C (150 do 160 ° F) w przypadku drobiu i wysza w przypadku warzyw. Celem jest równomierne ugotowanie potrawy, upewnienie si, e wntrze jest odpowiednio ugotowane, bez rozgotowania zewntrznej czci, oraz zatrzymanie wilgoci. Gotowanie metod sous vide jest znacznie atwiejsze, ni mogoby si wydawä i zwykle skada si z trzech prostych kroków: Podcz szybkowar do garnka z wod i ustaw czas i temperatur zgodnie z pödanym stopniem wysmäenia. Umie ywnö w zamykanej torbie i przymocuj j do boku garnka. Zaköcz, obsmäajc, grillujc lub opiekajc potraw, aby dodä chrupic, zot warstw zewntrzn. Dziki precyzyjnej kontroli temperatury w kuchni, metoda sous vide zapewnia nastpujce korzyci: Konsystencja. Poniewä gotujesz jedzenie w okrelonej temperaturze i przez okrelony czas, möesz spodziewä si bardzo spójnych rezultatów. Smak. Jedzenie gotuje si w sokach. Dziki temu ywnö jest wilgotna, soczysta i delikatna. Redukcja odpadów. Tradycyjnie przygotowana ywnö wysycha i powstaj odpady. Przykadowo, tradycyjnie przyrzdzany stek w wyniku wysychania traci rednio ä 40% swojej objtöci. Stek ugotowany metod precyzyjnego gotowania nie traci nic ze swojej objtöci. Elastycznö. Tradycyjne gotowanie möe wymagä cigej uwagi. Precyzyjne gotowanie doprowadza ywnö do okrelonej temperatury i j utrzymuje. Nie ma obaw, e si przegrzeje.