Physiologie de l'alimentation

Qu'est-ce qu'un aliment ? et en quoi consiste l'alimentation ? C'est une question laquelle personne ne sera embarrass de rpondre, - la condition de n'tre ni physiologiste, ni mdecin, ni zootechnicien. Un Franais qui sait sa langue dira, comme le Dictionnaire, que le nom d'aliment s'applique toutes les matires, quelle qu'en soit la nature, qui servent habituellement ou peuvent servir la nutrition. La chose est facile entendre : c'est tout ce dont l'honnte homme se nourrit. Si vous lui demandez davantage, il vous adressera son cuisinier.

Ce serait une solution. Mais il y en a bien d'autres. Le problme de l'alimentation offre mille aspects. Il est culinaire, sans doute, et gastronomique ; mais il est aussi conomique et social, agricole, fiscal, hyginique, mdical, et mme moral. Et d'abord et avant tout il est physiologique. C'est ce point de vue qu'il sera envisag ici : en lui-mme et pour lui-mme, et dans ses seuls rapports avec les phnomnes de la vie...