Plats Traditionnels Constantinois

L'objectif principal de notre travail est la d termination de la valeur nutritionnelle et du Score Lipidique de Pr vention (SLP) de 12 mets traditionnels Constantinois. Les principaux r sultats, nous permettent d'indiquer un taux de consommation lev de la plupart des mets par les m nages enqu t s. Les principaux r sultats de l'enqu te de pr paration montrent que la densit nerg tique de la plupart des mets est fournie principalement par les glucides. La teneur en prot ines est loin d' tre n gligeable. La teneur en lipides est d termin e essentiellement par la nature et la quantit de la mati re grasse ajout e pendant leur pr paration. Pour la majorit des mets, la r partition des acides gras est diff rente de la r partition id ale. Leur SLP est g n ralement faible. Un SLP faible est en faveur d'une alimentation non ath rog ne ce qui reste prouver lors d'autres tudes.