Po integral enriquecido com farinha de subprodutos do mamo

Devido ao processamento industrial do mamo, uma grande quantidade de subprodutos desse fruto gerada. Dentre esses subprodutos, esto as cascas e sementes, que tm grande valor nutricional, pois apresentam valores considerveis de fibras, protenas e antioxidantes. Nesse estudo desenvolveu-se um po de frma integral adicionado de farinha mista, proveniente das cascas e sementes do mamo da cultivar Hava. Na elaborao do po de frma integral, foi adicionada farinha mista (casca e semente) em diferentes concentraes (0%, 3%, 6% e 9%), na proporo de 70% de farinha da casca e 30% da farinha da semente do mamo. A adio da farinha mista resultou em produtos com elevados teores de fibras e protenas e baixos teores de lipdeos. Os resultados da anlise sensorial mostraram que a fabricao do po com 3% de adio da farinha mista resultou em boa aceitao, quando comparado com o controle. Assim, a adio da farinha dos subprodutos do mamo na fabricao de pes uma boa alternativa para compor a dieta da populao, por ser nutricionalmente rico em fibras e protenas.