Pratiche di manipolazione della carne e infrastrutture dei macelli

L'adozione di buone pratiche igieniche e sanitarie di manipolazione della carne da parte del personale impegnato nella produzione di carne non organizzata migliorerà la sicurezza e l'idoneità della carne, con conseguente aumento della commerciabilità e del consumo e, infine, con un miglioramento dello status socio-economico di tutto il personale impegnato nell'allevamento, nel commercio o nella lavorazione della carne. La mancanza di studi empirici su macellai, addetti alla manipolazione e alla vendita al dettaglio delle carni è una delle cause principali che ostacolano qualsiasi sforzo per apportare cambiamenti auspicabili nella disponibilità di carni igieniche per i consumatori. Questo libro aiuterà anche a risolvere i problemi affrontati dagli addetti alla lavorazione della carne nelle unità di produzione non organizzate. Questo libro contiene le infrastrutture, le linee guida per la manipolazione della carne e le pratiche attuali di manipolazione della carne in unità non organizzate, in particolare nel Jammu Kashmir e in generale nei Paesi in via di sviluppo.