Produccin Biotecnolgica de Lipasas Microbianas

Dentro de la gran variedad de enzimas existentes en la naturaleza, las lipasas microbianas constituyen uno de los grupos ms importantes de biocatlisis por sus diversas aplicaciones biotecnolgicas en las industrias alimentaria, farmacutica, cosmtica, entre otras. Estas enzimas catalizan una amplia variedad de reacciones como la hidrlisis parcial o total de triacilglicridos en medios acuosos; y reacciones de esterificacin, transesterificacin e interesterificacin de lpidos en medios no acuosos. A pesar de las grandes ventajas que representa la aplicacin de lipasas en diferentes tipos de industrias, frecuentemente sus altos costos de produccin limitan su uso. Es por ello que en el presente libro se detallan diferentes fuentes de lpidos utilizados como sustrato para determinar el medio de cultivo a fin de ser empleado en la produccin de lipasas por Aspergillus niger IB-56. Adems se demuestra el efecto de las variaciones fsicas y qumicas sobre las condiciones de produccin y sobre la actividad enzimtica.