Pulso A&B, Cancn 2010. Parte II

La consolidacin de esfuerzos para estudiar las actividades de operacin especficas de la industria gastronmica hasta ahora ha sido escasa, por lo que la informacin con la que se cuenta suele basarse en estadsticos generales. Considerando su relevancia en la economa de Mxico (1.4% del PIB nacional y 12.5% del PIB turstico), se reuni un grupo de colaboracin conformado por investigadores, directores, gerentes, administradores, dueos de establecimientos gastronmicos, y CANIRAC, que contribuyeron con sus visiones, experiencias, e intereses, para disear un instrumento que permitiera medir a detalle las actividades del sector. En esta segunda parte se describen: mercado meta, actividad de mercadotecnia, capital humano, otras facilidades, y financiamiento. La ciudad de Cancn, Quintana Roo, Mxico, fungi como laboratorio por la gran versatilidad de sus establecimientos gastronmicos, localizados en dos Zonas: la Hotelera (con un mercado turstico) y la Centro (con un mercado residente); stos operan entre cientos de hoteles, resorts de tiempo compartido, condominios y tiendas.