Qualit Bact riologique Des Aliments de Rue Dakar

Au Senegal, Dakar l'etude de la qualit bactriologique des aliments vendus sur la voie publique s'inscrit dans le cadre de la sant publique. Cette tude a rvel globalement que 64% des rsultats des echantillons sont satisfaisants, 28% non satisfaisants, 8% acceptables signe que pour les rsultats satisfaisants le traitement thermique appliqu lors de la cuisson est microbicide. L'etude par germe a galement montr que pour la flore msophile arobie totale (FMAT) 88%des produits sont satisfaisants,contre 12% nonsatisfaisants.En ce qui concerne les coliformes thermotolrants (CT), on a obtenu 66% satisfaisants 20%nonsatisfaisants et 14 % Acceptables. Pour les staphylocoques ,92% satisfaisants, contre 2% non satisfaisant.Pour la flore fongique 98% des rsultats sont satisfaisants, 2% non satisfaisants. Quant aux anarobies sulfito-reducteurs et aux salmonelles les rsultats sont 100% satisfaisants.Dans tous les chantillons ,il y'a absence de salmonelles.