Qualit Microbiologique Du Poisson Fum En C te d'Ivoire

Le poisson constitue une importante source de proteine animale dans l'alimentation humaine. Par ailleurs, il reste une denrre trs prissable aprs sa capture et le fumage constitue la premire mthode de conservation de ce produit en Cte d'Ivoire. De plus, la mise sur le march international de cette denrre est tributaire de la satisfaction de certains critres microbiologiques. L'Union Europenne qui est l'un des principaux marchs d'exportation est rgit par une lgislation sanitaire qui consacre le principe de la prvention. Notre tude qui repond cette exigence comprend deux parties: la premire partie aborde des gnralits sur la transformation artisanale du poisson tout en mettant un accent sur le fumage. En outre elle met en exergue la contamination bactrienne du poisson fum et s'attelle la prvenir. La deuxime partie est consacre la description des mthodes de recherche des germes de contaminations et d'altrations puis elle prsente les rsultats ainsi que les recommendations pour une amlioration. Ce travail est destin aux tablissements exportateurs de ce produit, aux consommateurs et aux autorits charges de faire appliquer la lgislation sanitaire.