"Invertasa" Transformando Al Azucar

El objetivo de este trabajo fue cristalizar a la invertasa extracelular de Zymomonas mobilis con la finalidad de que estos cristales puedan ser utilizados en la determinacin de su estructura tridimensional. El conocimiento de la estructura de la invertasa pretende contribuir al entendimiento de fenmenos no plenamente elucidados como la inhibicin por substrato y la capacidad para transferir y polimerizar fructosas. Estos mecanismos estn relacionados con la aplicacin biotecnolgica de esta enzima (jarabes fructosados), pero sobre todo con potenciales usos de la sacarosa que contribuyan a la diversificacin de este importante producto en nuestro pas. La invertasa extracelular de Z. mobilis no solo fue un modelo apropiado por ser una enzima monomrica y no glicosilada, adems, posee caractersticas interesantes como una alta actividad hidroltica y clasificarse en una familia de las glicosilhidrolasas, separada del 99% de las dems invertasas.