Raliser Des Ptes Maison Parfaites

Les ingrdients qui sont utiliss pour faire les ptes fraches sont la farine et les oeufs et ventuellement le sel. Cela conduit l'un des aspects les plus droutants de la fabrication de ptes maison. Avec seulement deux ingrdients principaux, vous seriez pardonn de vous demander de quoi il s'agit. Comment cela peut-il tre difficile ? Eh bien, bien sr, cela ne doit pas tre difficile.

Il existe des recettes simples qui, si elles sont suivies attentivement avec la bonne quantit de liquide et le bon type de farine, produiront d'excellents rsultats chaque fois. C'est juste qu'il y a tellement de faons de varier les recettes pour produire des rsultats souhaitables qu'il vaut la peine de considrer les variables en jeu.

Aujourd'hui, la farine italienne classique utilise pour les ptes de tous les jours est connue en Italie et dans certains autres pays sous le nom de farine "00". Les Italiens utilisent une chelle de 00 04 pour

indiquer la couleur des farines. La couleur dpend de la quantit de son et de germe extraite de la farine. Le son et le germe sont ce qui donne sa couleur la farine. Le '00' a donc t dbarrass de tout son et germe et est donc une farine trs blanche et lisse qui produit bien sr des ptes soyeuses et idales pour de nombreuses utilisations.

En dehors de ces cas particuliers, le gluten est un lment cl du processus de fabrication des ptes. Lorsqu'il est mlang avec le liquide et laiss reposer pendant un certain temps, le gluten forme des liaisons au niveau chimique. Cela rend la pte lastique et lastique. Il maintient la pte ensemble et l'empche de s'effriter ou de se dsagrger. Le gluten est le mme ingrdient qui donne la pte pain ses proprits.