Vetenskap & teknik
Pocket
Reaktionskinetik in Lebensmitteln
Günter Westphal • Hans Buhr • Horst Otto
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Die Qualitätsanforderungen des aufgeklärten Verbrauchers an die von ihm verzehrten Lebensmittel steigen ständig. Die Lebensmittelindustrie kommt diesen Ansprüchen ihrer Kunden durch immer ausgefeiltere technologische Herstellungs- und Konservierungstechniken entgegen, die daraufhin ausgelegt sind, den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern, Aussehen, Geschmack und Nährwert aber zu erhalten. Ohne tiefes Verständnis der Kinetik chemischer Veränderungen in Lebensmitteln wäre der erfolgreiche Einsatz dieser neuen Techniken nicht denkbar. Das Buch vermittelt Praktikern und fortgeschrittenen Studenten das Wissen hierzu.
- Format: Pocket/Paperback
- ISBN: 9783642647277
- Språk: Tyska
- Antal sidor: 291
- Utgivningsdatum: 2011-10-18
- Förlag: Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG