bokomslag Rheologie von Kseprodukten
Vetenskap & teknik

Rheologie von Kseprodukten

Ioana Stanciu

Pocket

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  • 132 sidor
  • 2024
Das Buch mit dem Titel "Rheologie von Käseprodukten" ist in 5 Kapitel gegliedert: rheologische Eigenschaften und Mikrostruktur von Cheddar-Käse, der mit unterschiedlichen Fettgehalten hergestellt wurde, rheologische Bewertung von Mozzarella-Käse durch einachsige horizontale Dehnung, rheologische Eigenschaften von Mozzarella-Käse, die durch Kriech-/Rückstellversuche bestimmt wurden: Auswirkung der Richtung der Probenahme, der Versuchstemperatur und der Reifezeit, Rheologie, Textur und Schmelzbarkeit verschiedener Käsesorten und rheologische Eigenschaften von Cheddar-Käse während der Erhitzung und Abkühlung. Kapitel 1 umfasst die Unterkapitel: Einleitung, Materialien und Methoden, Herstellung von Cheddar-Käse, Proximitätsanalyse, rheologische Analyse, Mikrostrukturanalyse, Ergebnisse und Diskussion, Proximitätsanalyse, rheologische Eigenschaften, Mikrostruktur, wesentliche strukturelle Veränderungen im Zusammenhang mit der Fettreduktion und Schlussfolgerungen.

  • Författare: Ioana Stanciu
  • Format: Pocket/Paperback
  • ISBN: 9786207500260
  • Språk: Tyska
  • Antal sidor: 132
  • Utgivningsdatum: 2024-05-16
  • Förlag: Verlag Unser Wissen