Rhologie des produits fromagers

Le livre intitulé "Rhéologie des produits fromagers" est structuré en 5 chapitres : propriétés rhéologiques et microstructure du fromage cheddar fabriqué avec différentes teneurs en matières grasses, évaluation rhéologique du fromage Mozzarella par extension horizontale uniaxiale, propriétés rhéologiques du fromage Mozzarella déterminées par des tests de fluage/récupération : effet de la direction d'échantillonnage, de la température d'essai et du temps de maturation, rhéologie, texture et fusibilité de différents types de fromage et propriétés rhéologiques du fromage cheddar pendant le chauffage et le refroidissement. Le chapitre 1 comprend les sous-chapitres suivants : introduction, matériaux et méthodes, production de fromage cheddar, analyse proximale, analyse rhéologique, analyse microstructurale, résultats et discussion, analyse proximale, propriétés rhéologiques, microstructure, principaux changements structurels associés à la réduction des matières grasses et conclusions.