Rpido E Fcil Alimentos Fermentados

A fermentao pode parecer uma tarefa bastante assustadora, mas apesar dos medos e apreenses comuns, a fermentao extremamente segura. Contanto que voc siga todos os mtodos e dicas encontrados neste livro, voc provavelmente no encontrar nada assustador ou desanimador.

As bactrias do cido ltico que realizam o processo de fermentao so anaerbicas, o que significa que no precisam de oxignio para sobreviver. medida que transforma carboidratos em cido, tambm mata todas as bactrias nocivas presentes. Isso inclui o mofo, que aerbico e no pode crescer sem oxignio.

O sal que voc usa na fermentao tambm fundamental para permitir que as bactrias boas floresam e manter as bactrias ruins afastadas. O sal desempenha um papel na preservao de nutrientes e mantm as pimentas crocantes e frescas durante a fermentao.

Voc sabe o que tudo isso significa? A fermentao lctica , na verdade, uma das formas mais seguras de preparar e conservar alimentos.

Em ltima anlise, o bom senso e seus cinco sentidos so as melhores ferramentas que voc pode usar e o levaro longe em sua jornada de fermentao. Se algo parece, cheira ou tem gosto, simplesmente no coma.

Em suma, as etapas tomadas para produzir molho picante fermentado neutralizam a produo de bactrias ruins e criam as condies ideais para que os probiticos floresam e um fermento saudvel e delicioso seja concretizado.

Melhores Alimentos Fermentados

A. Queijo: O queijo um dos produtos lcteos mais comumente fermentados. Muitas variedades de queijo so fermentadas, incluindo cheddar e parmeso. Queijos frescos, como cottage e mussarela, no so.

B. Chocolate: O processo pelo qual a maior parte do chocolate feito comea com a fermentao dos gros de cacau. A fermentao decompe os carboidratos nos gros e desenvolve aquele rico sabor de chocolate que voc conhece e ama.

C. Po de fermento: o po de fermento comea com o uso de um "starter", que simplesmente uma mistura de farinha e gua fermentada. Quando este fermento incorporado massa do po, as leveduras naturais ajudam o po a crescer e tambm conferem o sabor picante pelo qual o po azedo famoso.

D. Leitelho: Tradicionalmente, o leitelho feito fermentando o lquido deixado para

trs pela manteiga. Atualmente, o leitelho mais comumente feito pela adio de bactrias do cido ltico ao leite comum para estimular o processo de fermentao.

E. Molho de Soja: Este condimento salgado tradicionalmente (e ainda comumente) feito de uma pasta de soja fermentada. O molho de soja existe de uma forma ou de outra h quase 2.000 anos.

F. Vinagre: Este condimento cido e picante - voc adivinhou - fermentado! Mas o que fermentado para fazer vinagre? Qualquer coisa, desde passas e roms a gua de coco e cevada, pode ser fermentada para produzir vinagre.

G. Cerveja e Vin...