Sự hon hảo của Sous Vide

Sous vide (ting Pháp) còn c gi là nu nhit thp trong thi gian dài, là phng pháp nu trong ó thc n c t trong túi nha höc l thy tinh và nu trong ni cách thy vi thi gian nu lâu hn bình thng (thng t 1 n 7 gi). , lên n 72 gi höc hn trong mt s trng hp) nhit c iu chnh chính xác. Vic nu sous vide ch yu c thc hin bng cách s dng máy tün hoàn ngâm nhit. Nhit thp hn nhiu so vi mc thng dùng nu n, thng khöng 55 n 60 °C (130 n 140 °F) i vi tht , 66 n 71 °C (150 n 160 °F) i vi tht gia cm và cao hn i vi rau. Mc ích là nu chín u món n, m bo bên trong chín úng cách mà bên ngoài không b chín quá chín và gi c m.Nu n sous vide d dàng hn nhiu so vi bn ngh và thng bao gm ba bc n gin: Gn ni chính xác ca bn vào ni nc và t thi gian cng nh nhit theo mc chín mà bn mong mün.t thc n ca bn vào mt chic túi có th bt kín và kp nó vào thành ni.Kt thúc bng cách áp cho, nng höc nng chín thc phm to thêm lp vàng giòn bên ngoài. Vi kh nng kim soát nhit chính xác trong nhà bp, sous vide mang li nhng li ích sau: Tính nht quán. Vì bn nu thc n nhit chính xác trong mt khöng thi gian chính xác nên bn có th mong i kt qü rt nht quán.Nm. Thc n nu chín trong nc ép ca nó. iu này m bo thc phm m, ngon ngt và mm.Gim cht thi. Thc phm c ch bin theo cách truyn thng s b khô và gây lãng phí. Ví d, trung bình, bít tt nu theo cách truyn thng mt ti 40% th tích do b khô. Bít tt c nu chín bng cách nu chính xác, không b mt khi lng.Tính linh höt. Nu n truyn thng có th òi hi s chú ÿ liên tc ca bn. Nu n chính xác s a thc n n nhit chính xác và gi nó. Không có lo lng v vic nu quá chín.