Sanificazione nell'industria alimentare

In unepoca in cui sia lopinione pubblica, sia la normativa assegnano un ruolo centrale alligiene e alla sicurezza degli alimenti, tutte le industrie del settore alimentare dalla trasformazione delle materie prime fino alla vendita e alla somministrazione avvertono lesigenza di procedure di sanificazione sempre pi efficaci e perfezionate. Questo volume la versione italiana dellopera originale Principles of Food Sanitation, giunta ormai alla sua quinta edizione, la cui validit nella formazione degli specialisti riconosciuta a livello internazionale. Il testo uno strumento in grado di fornire agli operatori delle industrie alimentari, ma anche agli studenti, informazioni complete sulle pi aggiornate procedure di sanificazione e sulle modalit per garantire un elevato livello di sicurezza degli alimenti. Il volume, che si presta anche alla consultazione per specifiche categorie di alimenti, non tratta solo dei prodotti, delle attrezzature e dei sistemi impiegati nella sanificazione, ma offre anche una serie di indicazioni pratiche per raggiungere gli indispensabili livelli di igiene in tutte le fasi della trasformazione e della preparazione degli alimenti.