Sous Vide Dokonalost

Sous vide (francouzsky), také známé jako dlouhodobé väení pi nízké teplot, je zpsob väení, pi kterém se jídlo vlöí do plastového sáku nebo sklenné nádoby a väí se ve vodní lázni po delí dobu ne je obvyklé (obvykle 1 ä 7 hodin). , v nkterÿch pípadech ä 72 nebo více hodin) pi pesn regulované teplot. Sous vide väení se vtinou provádí pomocí termoponornÿch cirkuläních stroj. Teplota je mnohem nií, ne se obvykle pouívá pro väení, typicky kolem 55 ä 60 °C (130 ä 140 °F) pro ervené maso, 66 ä 71 °C (150 ä 160 °F) pro drbe a vyí pro zeleninu. Zámrem je uväit pokrm rovnomrn, zajistit, aby byl vnitek ádn propeenÿ, ani by dölo k peväení vnjku, a zachovat vlhkost. Sous vide väení je mnohem jednoduí, ne si möná myslíte, a obvykle zahrnuje ti jednoduché kroky: Pipojte svj pesnÿ väi k hrnci s vodou a nastavte as a teplotu podle pöadované úrovn propeení. Vlöte jídlo do uzavíratelného sáku a pipnte jej ke stran hrnce. Dokonete opékáním, grilováním nebo grilováním, abyste pidali kupavou, zlatavou vnjí vrstvu. Díky pesné regulaci teploty v kuchyni poskytuje sous vide následující vÿhody: Konzistence. Vzhledem k tomu, e jídlo väíte na pesnou teplotu po pesn stanovenÿ as, mete öekávat velmi konzistentní vÿsledky. Chu. Jídlo se väí ve áv. To zajistí, e jídlo bude vlhké, avnaté a kehké. Sníení odpadu. Tradin pipravované jídlo vysychá a vede k plÿtvání. Napíklad tradin väenÿ steak ztratí vysycháním v prmru ä 40 % objemu. Steak propeenÿ precizním väením neztrácí nic ze svého objemu. Flexibilita. Tradiní väení me vyadovat väi neustálou pozornost. Precizní väení pivede jídlo na pesnou teplotu a udrí ji. Odpadá tak obava z peväení.