Survie d'Escherichia Coli

Le prsent travail a pour objectif d'tudier la survie de deux souches d'E. coli EC1 et EC2 en fonction de certains procds rencontrs lors de la fabrication et la transformation des aliments. La survie d'E. coli dans des conditions acides rvle que les deux souches EC1 et EC2 montrent le mme degr de rsistance aux pH 4,5 et 6. Toutefois, la viabilit bactrienne tait nettement diminue pH 2,5. De mme, l'ge de l'inoculum et la pradaptation jouent un rle majeur dans la survie bactiennes au stress acide. Par ailleurs, la thermorsitance d'E. coli est davantage favorise lorsque les cellules bactriennes sont pralablement exposes une temprature de 44C pendant 1 heure ou adaptes un environnement acide. D'autre part, les acides organiques tests affectent la survie cellulaire selon l'ordre suivant: acide citrique> acide actique> acide lactique. La rponse cellulaire au stress oxydant, rvle que les souches d'E. coli survivent mieux basse temperature (5C). Le pouvoir inhibiteur du nitrite de sodium s'est avre plus lev pH acide.