Techniques de Prparation Et de Conservation Du Lait de Soja

Le soja est constitu plusieurs minraux ; des glucides ; les lipides ; les acides amins essentiels ; les vitamines et les protines (30 40% du poids total). Le lait de soja se conserve pendant 8 heures 30C, 3 jours 8C, deux semaines 0C, six mois -1C, deux ans -30C. Lorsqu'il est strilis 110-125C pendant 8 12 minutes (traitement UHAT), et emball dans les botes qui sont immdiatement refroidies 32-38C, il se conserve longuement. Lorsqu'il est trait 80-85C et directement refroidi 3 ou 4C avant l'emballage hermtique, la dure de conservation dpendra des conditions de stockage. En outre, si le lait de soja est strilis la vapeur et conditionn dans des emballages hermtiques, il se conserve pendant deux ans la temprature ambiante. Les donnes ainsi accumules dans cette tude peuvent intresser les chercheurs, les producteurs agro-industriels, les agents de sant, les nutritionnistes, les microbiologistes, les dcideurs ainsi que les consommateurs et leveurs.