Uso de atmosfera modificada na estabilidade da carne ovina refrigerada

A ovinocultura uma atividade de significativa relevncia para a agropecuria mundial, constituindo-se como uma importante fonte geradora de emprego e renda, quer seja para a agricultura familiar ou para o agronegcio. A irregularidade de oferta, especialmente nos estados do Sul, devido sazonalidade reprodutiva dos ovinos um dos fatores que contribuem para o baixo consumo de carne ovina no Brasil. Esse fato faz com que a oferta de carne ovina nos estados do Sul seja concentrada nos meses de novembro a maro, havendo escassez do produto durante o inverno e boa parte do outono e primavera. Para atender demanda, a maior parte da carne ovina comercializada no Brasil distribuda na forma congelada. Apesar de esse mtodo ser eficiente para evitar a deteriorao microbiana, ele no preserva todos os atributos sensoriais da carne, como cor, maciez e suculncia. Dessa forma, o uso de embalagens com ATM para a preservao da carne ovina pode ser uma alternativa ao congelamento para aumentar a vida de prateleira da carne refrigerada com manuteno do aspecto de carne fresca, alm de possibilitar a oferta de produtos ovinos de maior convenincia no mercado consumidor.