valuation des bonnes pratiques d'hygine dans l'htellerie

Les pratiques hygiéniques sont indispensables à la production de denrées alimentaires sûres. La production alimentaire dans les hôtels s'est accrue et il est impératif de garantir la sécurité des aliments produits. La recherche a permis de déterminer les caractéristiques socio-économiques, d'identifier les bonnes pratiques d'hygiène et d'évaluer la sécurité des aliments dans les hôtels étudiés. La recherche a adopté des approches descriptives et relationnelles et a été structurée en expériences sur le terrain et en laboratoire. 92 personnes ont été sélectionnées dans six hôtels d'Abeokuta, dans l'État d'Ogun, au Nigeria, et des questionnaires leur ont été administrés pour la collecte des données. 18 échantillons d'aliments ont été prélevés à dessein et immédiatement apportés au laboratoire microbiologique pour analyse. Des dilutions en série des échantillons ont été utilisées et 1ml de chaque dilution a été ensemencé sur de la gélose de comptage de plaque, de la gélose Salmonella Shigella, de la gélose au sel de Manitol, de la gélose au dextrose de pomme de terre et de la gélose MacConkey par la méthode de la plaque étalée, les milieux ont été incubés à 32oC pendant 24 heures, et à 25oC pendant 72 heures pour la gélose au dextrose de pomme de terre.