Vermarktungsmglichkeiten von Wildbret

Bachelorarbeit aus dem Jahr 2014 im Fachbereich BWL - Handel und Distribution, Note: 1,3, Universitt Witten/Herdecke, Sprache: Deutsch, Abstract: Gegen den Trend von konventionell hergestelltem Fleisch steht der Konsum von Wildfleisch. Dieser stieg zwischen 2009 und 2013 um ca. 2000 t pro Jahr (ca. 10 %) an. In der Pro-Kopf-Berechnung des Fleischkonsums fllt Wildfleisch unter ,sonstiges Fleisch' und nimmt damit ca. 0,9 kg in der Gesamtberechnung ein. War vor einigen Jahrzehnten das Wildbret nur bei Jgern, Forstmtern oder gelegentlich auf dem Wochenmarkt erhltlich, entstanden in den letzten Jahren immer mehr ,moderne' Vermarktungsmodelle. Wildbret wird mittlerweile auch ber E- Shops, Supermrkte und Eigenmarken vertrieben, die eine Rolle bei der gestiegenen Nachfrage spielen.
Diese steigende Nachfrage nach Wildfleisch in Verbindung mit den weitestgehend fehlenden negativen Eigenschaften der Produktionskette sind Anlass, dieses zukunftstrchtige ,Nischenprodukt' in seiner Gewinnung, Verarbeitung und Vermarktung nher zu untersuchen. Dafr wird diese Arbeit ber die rechtlichen Regelungen des Inverkehrbringens in einer quantitativen Analyse die Angebots- und Nachfragestruktur von jagdlich gewonnenem Wildfleisch darstellen. Darber hinaus werden in einer qualitativen Analyse die bestehenden Vermarktungsmglichkeiten dargestellt, um deren Strken und Schwchen in der Bedienung der Nachfrage zu beleuchten.
Das Ziel der Arbeit ist die Untersuchung des Marktes fr jagdlich gewonnenes Wildfleisch, um eine Prognose fr die Zukunft dieses Marktes erstellen zu knnen.