Vrhunski VodiČ Za Kuhanje S Limunom

Stabla limuna s bujnim liem uobiajena su poput dvorinih bazena u Kaliforniji, kamo smo se preselili kad sam imao devet godina. Tijekom cijele godine zrak je natopljen njihovim mirisom, posebno mirisom tanke kore, nevena utog Meyerovog limuna. Tu su i Eureka i Lisabonski limun s grubom korom, jajastog oblika, u nijansama blijedoute i zelene. Ali njihov sunan izgled opovrgava ono to je unutra - voe koje je gotovo nemogue jesti, kao to käe pjesma Petra, Pavla i Marije: "Stablo limuna, vrlo lijepo, i cvijet limuna je sladak, ali plod jadnog limuna nemogue je jesti."Neumoljiva kiselost limuna - dovoljno otra da stvori tunel säa od jednog do drugog kraja mog tapia paprene metvice - daje intenzivnu svjeinu vitalnu za dobivanje dobrog okusa väeg kuhanja poput soli. Mlaz soka od limuna osvjetljava slana jela i daje nepogreivu prednost desertima. Korica limuna dodaje däak okusa limuna svemu, od bogatih njoka od kozjeg sira i kremastog riota do vafla od kukuruznog bräna i omiljenih ploica s limunom. Cijeli limuni - konzervirani, ukiseljeni, pasirani, soljeni - postaju ukusni zäini, ija je kiselost priguena slino odvänim okusima Bliskog istoka i jugoistone Azije. Trakama limunove kore ukrasite koktele i prelijte sadraj lonaca koji se krkaju snänom esencijom limuna. Iako sam predan kuhanju prvenstveno s namirnicama koje rastu u blizini i koje su u sezoni,