Was sie schon immer ber Lebensmittel und Ernhrung wissen wollten

Dies ist ein Buch ber populre Fragen zur Ernhrung der anderen Art. Der Lebensmittelchemiker Bernd Leitenberger sieht die Frage als Aufhnger, um tiefer in ein Thema einzusteigen. Ziel des Autors ist es, dem Leser unterhaltsam einiges ber Ernhrung und Lebensmittel beizubringen. Die Beantwortung einer Frage erstreckt sich so im Durchschnitt ber 1-2 Seiten. Die insgesamt 190 Fragen gliedern sich in vier Gebiete. Das erste Kapitel befasst sich mit Lebensmitteln, ihren Inhaltsstoffen und ihrer Herstellung, der zweite groe Block behandelt die Ernhrung, ernhrungsbedingte Krankheiten und die Nhrstoffe. Deutlich kleiner sind die beiden anderen Kapitel ber Lebensmittelzusatzstoffe und Rckstnde zum einen und Lebensmittelrecht und Kennzeichnung zum anderen. Dort wird erklrt, wie man Zutatenverzeichnisse liest, wann Werbeaussagen irrefhrend sind, wie Zusatzstoffe zugelassen werden und ob Sstoffe nun tatschlich dick machen.
Unter den Fragen sind Dauerbrenner wie Macht Schokolade glcklich", aber auch eher selten gefragtes wie Wie viele Mahlzeiten am Tag sind optimal". Manche Fragen, wie "Wie gefhrlich ist Cholesterin" sind ein ganzer Themenkomplex, und andere wie Was versteht man unter dem metabolischen Syndrom", eher kurz zu beantworten. Manche Fragestellungen interessieren viele, wie "Wie liest man Zutatenverzeichnisse?", andere wohl eher eine Minderheit wie Welche Ernhrung bei Eisenmangel?"
Das Buch hat den Anspruch, den Leser ber Ernhrung und Lebensmittel zu informieren, dabei aber auch in die Tiefe zu gehen. Es ist trotzdem ein Werk fr jedermann ohne naturwissenschaftliche Vorbildung. So wurde auf chemische Gleichungen und Strukturformeln verzichtet und Fachbegriffe erklrt.
Das Buch spannt einen Bogen von der Lebensmittelchemie (Zusammensetzung der Lebensmittel und Wirkung von Inhaltsstoffen) ber Lebensmitteltechnologie (Herstellung von Nahrungsmitteln, Vernderungen der Lebensmittel bei der Bearbeitung) und der Ernhrungslehre (Fragen zur gesund