100 MN NGON cng thức nấu ăn GUMBO

Gumbo là bn cht ca nu n Creole và Cajun, món n bt büc trong thc n ca mi nhà hàng và là trái tim ca nu n ti nhà. Ni ây trng bày các löi ng vt có v bn a ngon nht cng nh xúc xích, tht gia cm, thú rng và gia v a phng. Nó có ngün gc Louisiana vào th k th mi tám và ly tên ca nó t t Bantu cho u bp (gombo) höc t Choctaw cho filé (kombo). C u bp và filé, là lá sassafras xay c ngi M bn a s dng, c dùng làm cht làm c cho gumbo, cùng vi roux, mt löi bt làm t bt có màu nâu trong du. Cht làm c ph bin nht là roux, tng t nh nc tht. Mc chuyn sang màu nâu quyt nh màu sc ca ko cao su. Các u bp a phng thng nhüm nó thành màu nâu sm thành phm có hng v m à và m à. Theo truyn thng, hành tây, cn tây và t chuông (c gi là b ba ca cách nu n a phng) cng vi ti c xào trong roux, và nc dùng c thêm vào to thành Gumbo. Các thành phn khác nhau, t ng vt có v n tht gia cm n trò chi hoang dã to nên löi và hng v ca ko cao su. Các löi gia v nh t cayenne, c x hng và lá nguyt qü làm thay i hng v ca món n làm hài lòng ngi nu, và ko cao su c phc v trong bát trên cm.Các phong cách ko cao su c bit nht là Creole (New Orleans) và Cajun (tây nam Louisiana). Creole s dng cà chua, còn Cajun thì không. Do ó, mt cái có màu nâu và cái kia có màu nâu . Ko cao su Creole có xu hng có phn mng hn, trong khi ko cao su Cajun m à hn, sm màu hn và ôi khi dày hn, ng thi thích s dng trò chi nh vt tri hn. nam Louisiana, gumbos c phc v trên tt c các bàn, giàu hay nghèo, và trong hu ht các nhà hàng, cao cp hay löi khác.