100 Skanaus Gumbo Receptai

Gumbo yra kreol ir kajun virtuvs esm, privalomas patiekalas kiekvieno restorano meniu ir nam ruöos irdis. ia pristatomi geriausi vietiniai viagyviai, taip pat vietins deros, pauktiena, laukiniai vrienai ir prieskoniai. Jis kils i Luizianos XVIII amiuje ir kils i bantu kalbos odio okra (gombo) arba choctaw odio, reikianio filé (kombo). Ir okra, ir fil, kurie yra vietini amerikiei naudojami malti sassafras lapai, kartu su roux, aliejuje apskrudint milt pagrindu, yra gumbo tirtikliai. Labiausiai paplits tirtiklis yra roux, panäus padä. Nuo to, kiek jis parudavs, priklauso gumbo spalva. Vietiniai virjai dänai gamina tamsiai rud spalv, kuri suteikia galutiniam produktui gil ir tvirt skon. Tradicikai svognai, salierai, Paprika (inoma kaip vietinio maisto gaminimo trejyb) ir esnakai apkepami, o sultinys dedamas Gumbo gamybai. Sudedamosios dalys - nuo viagyvi iki pauktienos ir laukini mediojamj pauki - sukuria gumbo tip ir skon. Prieskoniai, tokie kaip kajeno pipirai, iobreliai ir lauro lapai, pakeiia patiekalo skon, kad patikt virjui, o gumbas patiekiamas dubenliuose ant ryi. Isiskiriantys gumbo stiliai yra kreol (Naujasis Orleanas) ir Cajun (pietvakari Luiziana). Kreolas naudoja pomidorus, o Cajun ne. Todl vienas yra rudas, o kitas - rausvai rudas. Kreol gumbo pagrindas yra plonesnis, o Cajun gumbo yra nuöirdesnis, tamsesnis, o kartais ir storesnis, todl labiau tinka vrienai, pavyzdiui, laukinms antims. Piet Luizianoje gumbos patiekiamas ant vis stal, tiek turting, tiek varg, o daugumoje restoran - prabangi ar kitoki