Amido di banana

L'amido di banana stato isolato, purificato e caratterizzato da cultivar di banane platani e banane verdi da dessert. La banana Grand Naine comunemente usata come banana matura per la tavola in India. La banana deve essere trasportata in forma verde acerba dal suo centro di coltivazione a varie destinazioni in India, principalmente attraverso un sistema di trasporto di superficie. La banana deve affrontare condizioni difficili durante il trasporto di superficie, il carico e lo scarico. Le perdite quantitative associate sono state osservate intorno al 30%. La parte commestibile recuperata da quelle banane era circa il 35%. Dalla parte commestibile, l'amido potrebbe essere estratto per circa l'11% usando il metodo di estrazione a umido. Considerando il problema delle enormi perdite verificatesi per le banane da dessert, la modifica dell'amido di banane Grand Naine stata effettuata attraverso due diverse procedure fisiche come la pre-gelatinizzazione e il trattamento termico dell'umidit. Inoltre, gli amidi modificati sono stati caratterizzati sulla base di propriet fisiche, chimiche, termiche, funzionali, reologiche e morfologiche.